خواص استرهای اسید چرب عمدتاً به ترکیب آنها بستگی دارد:
از نظر حالت، استرهای اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه یا غیراشباع اغلب مایع هستند (مانند روغن های گیاهی)، در حالی که استرهای اسید چرب اشباع با زنجیره بلند{{1} عمدتاً جامد هستند (مانند چربی های حیوانی).
از نظر حلالیت، چون دارای زنجیره های بلند چربی دوست و گروه های استر آبدوست هستند، در درجه اول چربی دوست هستند، عموماً در آب نامحلول اما در حلال های آلی محلول هستند.
از نظر ظاهر و بو، بیشتر آنها بی رنگ یا زرد کم رنگ، با طعم ملایم و غیر تند- هستند.
با توجه به پایداری، استرهای اسید چرب اشباع پایدارتر و کمتر مستعد اکسیداسیون هستند. استرهای اسید چرب غیراشباع به شرایط نگهداری دقیق تری نیاز دارند.
